O pudim de tapioca é um doce totalmente brasileiro e muito gostoso. No post de hoje vamos ensinar duas receitas com níveis de dificuldade diferente. A primeira é básica e a segunda é com calda e crocante de coco. Essas receitas são maravilhosas e surpreendentes para aprender e levar de sobremesa a algum jantar com os amigos, por exemplo. Saia do óbvio dos bolos e mousses e aprenda hoje o pudim de tapioca!
Receita de pudim de tapioca
INGREDIENTES
2 xícaras de LEITE
1 garrafinha de LEITE DE COCO
1 xícara de TAPIOCA GRANULADA
1 xícara de AÇÚCAR REFINADO
4 OVOS
1 lata de LEITE CONDENSADO*
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture o leite com o leite de coco e a tapioca granulada. Deixe a mistura descansando por 30 minutos.
Enquanto isso, caramelize o açúcar em uma frigideira larga em fogo baixo. Quando caramelizar, despeje o açúcar em uma forma de pudim de 23 cm de diâmetro.
DICA: Se você estiver usando uma forma de alumínio, pode caramelizar o açúcar aí mesmo! Eu fiz o passo da frigideira porque a minha forma é de vidro.
No liquidificador, bata o leite condensado com os ovos. Depois, junte a mistura da tapioca e bata mais um pouco, só para misturar o creme.
Despeje essa mistura na forma caramelizada, cubra com papel alumínio e asse em banho-maria (a forma de pudim deve estar dentro de uma forma rasa cheia de água morna – o suficiente para cobrir dois dedos da forma do pudim) no forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente 1 hora.
Seu pudim estará pronto quando você inserir uma faca e ela sair limpa, ou ao chacoalhar levemente a forma, ele ficar firme.
Retire do forno e deixe esfriar por completo antes de guardá-lo na geladeira.
Na hora de desenformar, aqueça o fundo da forma na boca do fogão e desenforme o pudim de tapioca no prato de servir.
DICA 2: O pudim precisa estar bem gelado para ser desenformado, hein?
Esquente novamente a forma para derreter o açúcar que ficou ali e jogue a calda por cima.
Vídeo com receita de pudim de tapioca que não vai ao fogo
Pudim de tapioca com calda de coco queimado
Para o pudim e a calda da fôrma
Ingredientes
⅓ de xícara (chá) de tapioca granulada
1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
200 ml de leite de coco
½ xícara (chá) de leite
1 lata de leite condensado
2 ovos
2 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
⅓ de xícara (chá) de água
Modo de preparo
Numa tigela grande, coloque a tapioca para hidratar com o creme de leite fresco e o leite de coco. Leve à geladeira por 2 horas, mexendo a cada meia hora. Retire da geladeira.
Enquanto a tapioca hidrata, faça a calda da fôrma. Numa panela, leve o açúcar ao fogo baixo, até derreter e formar um caramelo.
Aos poucos, junte a água e deixe ferver até que a calda fique uniforme.
Transfira para uma fôrma de pudim média e, com cuidado para não se queimar, segure com um pano de prato e gire para cobrir o fundo e as laterais. Se precisar, use a colher de pau para espalhar. Reserve.
Preaqueça o forno a 150 °C (temperatura baixa).
Leve ao fogo médio uma panelinha com água, que será usada para o banho-maria.
Numa tigela, misture com um garfo os ovos, as gemas, o leite e o leite condensado. Passando por uma peneira, junte à mistura de tapioca. Mexa bem e transfira para a fôrma preparada.
Coloque uma assadeira retangular no forno, regue com a água fervente e coloque a fôrma de pudim dentro dela para assar em banho-maria por 1h30.
Retire, deixe esfriar e leve a geladeira por 3 horas – assim que retirar o pudim, deixe o forno ligado e aproveite o calor para fazer o crocante de coco (lembre de retirar a assadeira com água).
Para o crocante de coco
Ingredientes
1 xícara (chá) de coco fresco ralado
Modo de preparo
Caso o forno não esteja preaquecido, preaqueça a 150 °C.
Espalhe o coco ralado em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve para assar por cerca de 30 minutos. Abra o forno de vez em quando e mexa com uma colher de pau, até dourar por igual.
Para a calda de coco queimado e montagem
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
⅓ de xícara (chá) de leite de coco
⅓ de xícara (chá) de água
2 unidades de anis-estrelado
Modo de preparo
Numa panela, leve o açúcar ao fogo baixo até caramelizar. Se precisar mexer para não queimar, gire a panela – não mexa com a colher.
Quando estiver dourado, mesmo que nem todo o açúcar tenha caramelizado, junte os anises, a água e o leite de coco. Cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo baixo, até ficar uniforme e a calda engrossar.
Passe a fôrma pela chama do fogão para amolecer a calda da fôrma e soltar o pudim.
Vire o pudim num prato de bolo, regue com a calda de coco queimado ainda quentinha e polvilhe com o crocante de coco. Sirva a seguir.